Электро-механическое кухонное оборудование

• Привод рабочего механизма осуществляется через муфту, тем самым обеспечено более плавное включение автомата в работу;
• Между поверхностью поворотного стола и основанием загрузочного цилиндра устанавливается пластина из пластика, это улучшает      условия трения. По мере износа пластину легко заменить;
• Пульт управления установлен на выносной стойке прямо на автомате;
• Оснащен скребком диска конвейера для удаления оставшегося фарша.

Сыротерки: нарезаем сыр быстро, много и красиво!

Сыр в кулинарии используют довольно часто. Он является незаменимым ингредиентом для приготовления настоящей итальянской пиццы, его используют в качестве компонента для соуса, добавляют в салат, посыпают ним выпечку и вторые блюда, что запекаются сверху. Сыр придает нежный сливочный аромат и вкус, а при запекании образует золотистую корочку. Популярность сыра в приготовлении блюд и стала поводом для создания современного оборудования — сыротерки. Она позволяет переработать большое количество сыра за короткий период времени, превращая его в тонкие ломтики, аппетитную крошку или в длинные сырные спагетти. Делать это вручную долго, а конечный результат далек от точности форм.

Тестоделитель – это специальное хлебопекарное оборудование, предназначенное для механизированного деления теста на заготовки необходимого веса.  Тестоделители применяются на предприятиях хлебобулочной и кондитерской  промышленности.  Их можно использовать как в промышленных цехах, так и в небольших частных пекарнях.

Тестоделительные машины могут различаться по способу нагнетания теста в делительную камеру. Они бывают: шнековые, валковые, лопастные и вакуумные.

Принцип действия большинства тестоделителей включает три основные функции:

• выдавливание теста шнеком через специальный конус, от внутреннего диаметра которого зависит порция продукта; отмеренная объемная порция обычно отрезается автоматически управляемым ножом;
• выдавливание теста поршнем из вращающегося барабана по принципу барабанных формующих машин; подача теста в делительный барабан может осуществляться как при избыточном давлении, так и в условиях вакуума;
• продавливание теста поршнем через матрицы; поршень приводится в действие от механической или гидравлической системы.

Современный тестоделитель должен отвечать следующим требованиям: безопасность, эргономичность, эффективность, производительность и долговечность. Лишь при соблюдении все этих требований машина станет вашим настоящим помощником на производстве и будет радовать вас и покупателей вашей продукции. Тестовые делители теста так же могут выполнять функцию округления теста.

Тестоокруглитель – это машина, предназначенная для придания тестовым заготовкам шарообразной формы. Она повышает плотность теста и ее пористость, что положительно сказывается на качестве теста.

Наиболее широко известны тестоокруглители, так называемого «улиткового типа», округляющие тестовую заготовку за счет ее продвижения через улиткообразную крышку машины. Размер получаемой заготовки зависит от расстояния между стенками канавок «улитки».

Тестоокруглители широко применяются на кондитерских и хлебобулочных предприятиях. Они являются важной частью всего производственного процесса.

Тестоделители чаще всего применяются в производствах высокой и средней мощности для работы с большим количеством теста. Наиболее широко это оборудование используется в пиццерийном и пекарном производствах, так как высокая производительность тестоделителей (средняя составляет около 500-700 порций в час) не востребована на мелких предприятиях. Масса этих заготовок может колебаться от 0,05 до 1,2 кг в зависимости от назначения машины.

Для небольших производств выбирают тестоделители-округлители, сочетающие в себе обе функции этих машин.

214015, г.Смоленск, ул.2-я Западная, 18
(4812) 272-272

Кафе и рестораны итальянской и европейской кухни
Пиццерии
Пекарни
Магазины с собственной продукцией

Устройство и принцип работы

Машина для формирования пасты — классического итальянского блюда — состоит из 4 элементов:

Бункера, где замешивают тесто
Мотора
Шнека
Панели управления

Все эти части объединяет корпус из нержавеющей стали, окрашенный в красный цвет с вставками металлик.

Принцип работы машины для формирования пасты основан на двух этапах: замес теста и формовка. При покупке дополнительной детали — электрического ножа — добавляется и третий этап: нарезка пасты одинаковой длины без участия повара.

В бункер для замеса теста отправляют ингредиенты — воду, муку, соль, масло, яйца. Шнек приводится в действие и замешивает крутое тесто для макаронных изделий. Ингредиенты можно добавлять в процессе замеса через отверстие в крышке бункера.

Когда тесто готово, начинается процесс выдавливания. На корпус машины устанавливают форму-насадку, которая отвечает за вид пасты — спагетти или феттучине. Формы меняют в зависимости от ассортимента предприятия, продаются они отдельно.

С помощью насадок готовят:

Традиционные спагетти
Тальятелле
Фузилли
Маккерони
Феттучине
Казаречче

После приготовления в машине пасту слегка посыпают мукой, отправляют в кастрюлю с кипящей водой или высушивают. Свежую пасту подают сразу, добавив соус, или упаковывают, а затем продают.